软炸鲜贝

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用料  

鲜贝 150克
鸡蛋 1个约重50克
精盐 12克
味精 7.5克
绍酒 25克
花椒盐 20克
面粉 50克
花生油 750克耗油75克

软炸鲜贝的做法  

  1. 将鲜贝放入碗内,加入精盐、味精、绍酒腌渍入味

  2. 取二碗磕入鸡蛋,加面粉、清汤搅匀成糊,再放入鲜贝抓匀待用,炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将鲜贝分散下入锅,用小铲拨动,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出拨散

  3. 待油温升到九成热(约225℃)时,再将鲜贝放入炸熟,外层呈金黄时捞出,控净油,装盘即成,上席时外带花椒盐佐食

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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