鸡蓉鱼肚

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用料  

鱼肚 100克
鸡胸脯肉 100克
鸡蛋清 150克
虾米 10克
火腿 25克
淀粉 玉米25克
25克
大葱 50克
料酒 25克
胡椒 2克
味精 2克
5克

鸡蓉鱼肚的做法  

  1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块;2。 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉;3。 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油;4。 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片,放温水中洗去油沙;5。 再用沸水氽烫捞出泡于开水中;6。 将鸡脯肉砸成泥,加150克原鸡汤,精盐2克,鸡蛋清,淀粉搅成浓汁;7。 海米、火腿剁成细末;8。 葱姜洗净拍松;9。 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤;10。 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉;11。 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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