白扒鱼翅

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用料  

熟猪油 50克
水发鱼翅 200克
母鸡肉
肥鸭肉
猪肘肉各 25克
菜心 50克
鸡油 25克
精盐 5克
绍酒 10克
10克
鲜姜 10克
味精 0.5克
淀粉 30克

白扒鱼翅的做法  

  1. 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用

  2. 炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分

  3. 再把菜心放入锅内氽过捞出

  4. 将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块

  5. 猪肘肉块、葱、姜它用

  6. 炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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