金钱发菜

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用料  

发菜 20克
鸡胸脯肉 100克
鸡蛋 180克
菠菜 10克
鸡蛋清 25克
淀粉 蚕豆5克
玉兰片 5克
黄酒 15克
味精 1克
2克
猪油 15克

金钱发菜的做法  

  1. 将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;2。 发菜漂洗干净,用手攥干水分;3。 玉兰片切成薄片;4。 嫩菠菜叶淘洗干净;5。 取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;6。 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;7。 再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;8。 炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;9。 鸡酿子和净发菜拌匀;10。 鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;11。 共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;12。 待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;13。 再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;14。 锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成

  2. 制作提示

  3. 本品为花色菜式,制作要求精细,做钱眼的蛋黄糕,切1 厘米见方,大小一致。发菜鸡酿子拌均匀,卷成圆柱形,首尾粗细相同,钱眼必须正居中央

  4. 此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键

  5. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人

  6. 健康提示

  7. 发菜为西北地区特产,味甘性凉,有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高,蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋

  8. 历史文化

  9. 此菜常用作头菜,寓意“金钱发财”

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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