原壳鲍鱼

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用料  

火腿肉 30克
带壳鲜鲍鱼 200克
偏口鱼肉 50克
净冬笋 35克
熟青豆 20克
绍酒 25克
精盐 10克
鸡蛋清 20克
湿淀粉 20克
鸡油 5克
10克
清汤 250克
味精 15克
5%的碱液 500克

原壳鲍鱼的做法  

  1. 将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮挖出肉,劈成

  2. 厘米的片火腿、冬菇切成长

  3. 厘米、宽

  4. 厘米、厚

  5. 厘米的片鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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