荷花莲蓬

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用料  

豆腐 南250克
豌豆 50克
鸡胸脯肉 150克
莲花 50克
鸡蛋清 100克
淀粉 豌豆15克
15克
味精 5克
黄酒 25克
白砂糖 5克
大葱 10克
5克
猪油 50克

荷花莲蓬的做法  

  1. 将鸡脯肉片表皮的筋膜,用刀背砸成细鸡茸,放入碗中,分几次加入鸡蛋清调开,再加入精盐(5克),搅拌均匀南豆腐用刀碾成细泥鲜豌豆放入开水中焯透,捞出用凉水过凉鲜荷花瓣洗净,消毒待用2。将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中,加入精盐(5克)、味精(3克)、绍酒(10克),用筷子搅拌均匀待用3。取12个酒盅,将熟猪油(5克)分别抹在每个酒盅内,再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里,表面点上数粒鲜豌豆,上屉用旺火蒸5分钟取出后,将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出,整齐地码放在盘中4。将汤勺置于旺火上,放入鸡汤烧开,加入精盐(5克)、味精(2克)、绍酒(15克)、白糖搅匀,用调稀的湿淀粉(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟猪油(45克),将芡汁浇在荷花莲蓬上再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成

  2. 制作提示

  3. 本品最好使用鸡汤100克,口感更好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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