虾子腐竹

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用料  

腐竹 400克
荸荠 50克
香菇 25克
玉兰片 25克
虾米 10克
料酒 10克
酱油 30克
白砂糖 3克
味精 5克
花生油 75克
香油 25克
4克
大葱 10克
10克
花椒 3克
芡粉 10克

虾子腐竹的做法  

  1. 将腐竹用沸水泡软,放入沸水锅中煮透,熟火焖发1小时至柔软,挤干水分,然后将粗条切成粗细相仿,长4厘米的段,再放入沸水锅中略煮,捞出,挤干;2。 将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片; 3。 烧热锅,加生油,把花椒下锅炸香后,去除;4。 再下葱段、姜丝、虾子略煸,烹黄酒去腥;5。 加酱油、汤200克,腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖,细盐、味精,烧沸后,转用小火略焖烧3分钟,再转用大火烧,下水生粉勾20克(10克淀粉加水)包芡,使卤汁稠粘,包裹在原料表面,淋麻油增香上光即成

  2. 制作提示

  3. 本品最好使用鲜汤200克,口感更好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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虾子腐竹的答疑

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