醋椒鱼丸

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用料  

草鱼 300克
冬笋 10克
鸡蛋清 25克
木耳 水发10克
香菜 10克
姜汁 5克
葱汁 5克
4克
小葱 5克
味精 2克
酱油 3克
猪油 15克
20克
香油 5克
胡椒粉 3克

醋椒鱼丸的做法  

  1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;2。 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;3。 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;4。 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;5。 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;6。 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;7。 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;8。 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;9。 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌

  2. 制作提示

  3. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品

  4. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好

  5. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开

  6. 历史文化

  7. 本品是山西著名的汤菜,是用肉质细嫩的新鲜鱼肉,先加工成茸泥,再调成料子;挤成均匀的小丸子,氽熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒而得名,乃醒酒佳肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:54
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醋椒鱼丸的答疑

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