清汤柳叶燕菜

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用料  

白燕窝 100克
火腿 50克
鸽蛋 100克
香菜 25克
精盐 5克
绍酒 10克
味精 1克

清汤柳叶燕菜的做法  

  1. 将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡

  2. 火腿切成小象眼块,其汆的切成细丝待用

  3. 取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”

  4. 捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤

  5. 烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周

  6. 另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精

  7. 从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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