靖江牛肉脯

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用料  

牛肉 肥瘦5000克
鸡蛋 120克
八角 10克
五香粉 10克
10克
胡椒粉 5克
苏打粉 5克
鱼露 100克
白砂糖 500克
味精 10克
黄酒 45克

靖江牛肉脯的做法  

  1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;2。 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;3。 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;4。 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;5。 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;6。 然后取出牛肉块,再切成长约7。5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成

  2. 制作提示

  3. 大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一

  4. 历史文化

  5. 此菜系靖江特产,已有五十余年历史,常作小吃或馈赠佳品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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