炸冬菇

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用料  

香菇 150克
青鱼 170克
火腿 15克
鸡蛋 120克
肥膘肉 50克
味精 1克
小葱 3克
3克
淀粉 玉米10克
5克
黄酒 10克
椒盐 1克
猪油 50克

炸冬菇的做法  

  1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;2。 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,3。将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;4。 猪肥膘肉剁成泥;5。 葱姜洗净,均切成末;6。 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;7。 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成

  2. 制作提示

  3. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

  5. 历史文化

  6. 冬菇香菇,因冬生者良,故名。主要产于皖南山区,以黟县尤为著名。亦是药膳珍品,它有降底血清胆固醇、抗癌和干扰素诱导等功能

  7. 以鱼泥为糊包裹冬菇炸制而成的“炸冬菇”,是徽州地区传统名菜。糊用青鱼肉为原料加调味品配制,裹在水发冬菇外面,入油锅炸熟。以甜面酱蘸食,其味更佳

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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炸冬菇的答疑

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