合川鱼片

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用料  

粉皮 200克
小麦富强粉 75克
青椒 25克
辣椒
25克
木耳 水发10克
淀粉 豌豆10克
10克
大葱 10克
料酒 10克
2克
酱油 5克
番茄酱 10克
10克
白砂糖 13克
豆瓣酱 10克
花生油 125克
香油 10克
味精 3克

合川鱼片的做法  

  1. 粉皮切成柳叶片青、红椒去籽洗净,切成小菱形块木耳洗净生姜切成细末葱切小段富强粉放容器中,加清水、精盐、味精、熟花生油,调成薄糊 2。锅置火上烧热,加熟花生油烧到六成热将,将粉皮逐片拖糊下油锅炸,边炸边捞出,炸完后,待油温升到八成热时,将全部粉皮下锅复炸,至呈金黄色捞出即成素鱼片 3。锅里留余油50克,加入青红甜椒,略煸一下,放姜末、豆瓣辣酱炒几下,加料酒、酱油、精盐、番茄酱、白糖、米醋、木耳烧开,淋入湿淀粉调成浓卤汁,倒入素鱼片,加葱段,使卤汁包住素鱼片,淋入麻油起锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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