烟筒白菜

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用料  

鸡骨架 500克
大白菜 白梗1000克
发菜 10克
火腿 20克
虾仁 300克
猪肉 肥30克
猪肋条肉 300克
鸡蛋清 50克
猪肉皮 30克
金针菇 100克
15克
香油 15克
猪油 8克
黄酒 8克
淀粉 玉米12克
味精 10克

烟筒白菜的做法  

  1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;2。 发菜浸洗干净;3。 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;4。 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;5。 猪肥肉洗净切丁;6。 火腿切成茸;7。 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;8。 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;9。 将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;10。 把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;11。 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;12。 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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烟筒白菜的答疑

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