炝蛏鼻

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用料  

蛏子 1500克
白酒 20克
2克
酱油 25克
香醋 25克
4克
胡椒粉 1克
香菜 5克
香油 25克

炝蛏鼻的做法  

  1. 姜洗净,切末;2。 香菜择洗干净,消毒,备用;3。 活竹蛏洗净,劈壳取肉,撕去韧带,把蛏足与水管(蛏鼻)分开;4。 蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗,沥水晾干;5。 将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜未,炝1 小时左右;6。 炝好后浇上酱油、香醋、香油,撒上胡椒粉(白胡椒粉),拌匀装盘,放上香菜即成

  2. 制作提示

  3. “炝”为冷菜常用的技法,一般是将主料改成条、丝、片、块,经焯水或滑油后,拌以调味品,然后倒入花椒油炝熟,冷后食用

  4. 类似此菜式的还有“炝活虾”等

  5. 因是生食,特别要注意卫生

  6. 历史文化

  7. “蛏鼻”即竹蛏的水管,外表有节状网纹,内有吸水、排水两孔,因其常伸出蛏壳外,形如象鼻,故俗称“蛏鼻”。“蛏鼻”不仅味鲜美,质脆嫩,为竹蛏最佳可食部位。“蛏鼻”只占蛏体的1/10,至少要用1500 克大竹蛏方可取得一份菜的“蛏鼻”料。炝蛏鼻色若琥珀,细嫩微脆,鲜美绝伦,是江苏南通市新春时节筵席上的名贵珍馐

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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炝蛏鼻的答疑

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