香酥鸡

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用料  

1000克
精盐 7.5克
10克
丁香 5克
10克
八角 5克
酱油 10克
30克
绍酒 20克
花椒 3克
花椒盐 5克
花生油 1500克实耗油100克

香酥鸡的做法  

  1. 鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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