油泼鸡

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用料  

1000克
香菜 5克
酱油 10克
绍酒 20克
10克
味精 1克
芝麻油 100克
花生油 1000克实耗油100克

油泼鸡的做法  

  1. 雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断

  2. 用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内

  3. 加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出

  4. 待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内

  5. 炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成

  6. 食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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