厦门黄金香肉脯

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用料  

猪腿肉 5000克
赤砂糖 1000克
酱油 900克

厦门黄金香肉脯的做法  

  1. 原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油顺着肉的直纹切成长方形的小块2。烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断3。春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状 4。煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开 5。炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成

  2. 制作提示

  3. 鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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