拌麻汁鲍鱼

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用料  

鲍鱼 300克
生菜 50克
5克
芝麻酱 50克

拌麻汁鲍鱼的做法  

  1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊;2。 生菜洗净,备用;3。 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,备用;4。 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0。25 厘米的圆形片,用沸水烫熟,沥于水分;5。将鲍鱼片装盘,围上生菜叶,浇上麻汁糊即可

  2. 制作提示

  3. 鲍鱼片得要厚薄均匀

  4. 氽烫时间宜短,以防质老

  5. 历史文化

  6. 鲍鱼名之为匐,实质是一种腹足纲,鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长,早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说,王莽兵败。食不知味,只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究,据记载,鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献,其味盖百偌于稿乾者;”

  7. “拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍,其肉质鲜嫩,色泽淡白,用沸水氽熟,以“拌”法制成,配上生菜叶,佐以麻汁糊食之,是春季高档的海珍凉菜佳肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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