奶汤鱼翅

0 人做过这道菜

用料  

鱼翅 干900克
鸡肉 1000克
猪肋条肉 1000克
干贝 50克
小白菜 2000克
料酒 150克
15克
味精 3克
胡椒粉 1克
鸡油 25克
大葱 50克
50克

奶汤鱼翅的做法  

  1. 将肥母鸡肉和五花肉剁成大块,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗净血沫;干贝剥去边上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水,上笼蒸发2。将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上面再盖底篾,放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅,否则影响质量),加入料酒和清水,在旺火上烧开,再把开水倒掉,换上冷水,至鱼翅冷透后,将冷水倒掉使海腥味吐出,再换冷水上火烧开(连续2次,到无异味时为止)然后,将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去,上火氽煮后,连底篾取出鱼翅,这道汤倒掉不要3。沙锅内放底篾,加入拍破的葱姜和五花肉,将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上,再把鸡肉放在鱼翅上,然后用重物压紧,加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准),在旺火上烧开后撇去泡沫,盖上盖,移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间,两头便下垂时即可)煨好后,取出鸡肉、五花肉(作其他用途),去掉葱、姜,将原汤过罗筛,再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐,在旺火上烧开,使鱼翅入味4。小白菜摘去边叶留小苞,下入开水锅氽过,用冷水过凉5。食用时,将鱼翅放在火上收成浓汤,

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
0 收藏


奶汤鱼翅的答疑

关于奶汤鱼翅的做法还有疑问? 提一个问题