红油鸭掌

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用料  

鸭掌 300克
2克
味精 1克
5克
酱油 5克
大蒜 5克
料酒 10克
香油 10克
辣椒
10克
植物油 50克

红油鸭掌的做法  

  1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净,入沸水锅内氽几一捞出,倒掉第一次水;2。 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸,煮至七成熟,捞出放凉水中浸凉;3。 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破,剔除粗骨,注意保持鸭掌的完整;4。 红干椒切碎,与茶油调和制成红油(先将茶油烧热,离火后稍降温,倒入红干椒末搅匀,待凉后即成红油);5。 葱打成结,姜切成片;6。 鸭掌用碗盛上,放入葱结、姜片、盐、料酒,上笼蒸15分钟左右,取出晾凉;7。 码放盘中,用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁,浇在鸭掌上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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