李记坛肉

0 人做过这道菜

用料  

猪肋条肉 750克
猪肉 瘦250克
腐乳 30克
八角 10克
甜面酱 50克
白砂糖 20克
料酒 10克
10克
小葱 50克
大蒜 50克
25克
植物油 30克

李记坛肉的做法  

  1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;2。 葱切段,姜切厚片;3。 腐乳用筷子弄碎;4。 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;5。 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;6。 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;7。 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止

  2. 制作提示

  3. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可

  4. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴

  5. 历史文化

  6. 1918 年,天津人李学新到山水秀丽、风景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇,开一小饭馆,首创坛肉。起初,李学新用铁锅炖肉,为除铁腥味,在砂锅炖肉启示下,改为坛肉,在北方颇有名气

  7. 此菜选料讲究,刀工整齐,注重火候,是传统的地方风味佳肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
0 收藏


李记坛肉的答疑

关于李记坛肉的做法还有疑问? 提一个问题