浮油鸡片

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用料  

鸡里脊肉 750克
鸡蛋 1个
冬笋 25克
青豆 15克
精盐 3克
绍酒 25克
湿淀粉 25克
猪油 500克实耗油75克

浮油鸡片的做法  

  1. 鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀

  2. 冬笋切成小象眼片

  3. 炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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