炒鸡丝

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用料  

750克
鸡蛋 1个
水发玉兰片 25克
精盐 3克
绍酒 20克
味精 1克
青蒜 5克
湿淀粉 25克
猪油 100克

炒鸡丝的做法  

  1. 鸡脯肉剔去筋膜,片成厚

  2. 厘米的片,再切成长5厘米的丝加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成

  3. 厘米长的丝,甩开水焯过青蒜切成

  4. 厘米长的段炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出,锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒味精,颠翻出锅即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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