鸡翅蒸甲鱼

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用料  

甲鱼 1000克
鸡翅 700克
口蘑 15克
大蒜 50克
鸡油 100克
料酒 50克
15克
味精 2克
大葱 25克
25克
胡椒粉 2克
50克

鸡翅蒸甲鱼的做法  

  1. 将鸡翅膀下入汤锅内,煮到五成熟时捞出,清洗干净剁去翅尖和两头骨节,装入汤盘内蒜子剥去皮,洗净葱、姜一半拍破,余下的葱切成段,姜切成米2。将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,洗净并沥干水分,用料酒和盐腌15分钟后,挤干腌甲鱼的腥水,拌上胡椒粉,放到鸡翅膀上面,再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油,上笼蒸烂取出3。食用时前半小时,将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜,加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出,撒上胡椒粉和葱段,随上姜醋汁两小碗即成

  2. 健康提示

  3. 死甲鱼不能吃,防止中毒

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:53
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鸡翅蒸甲鱼的答疑

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