炒鸡丝蜇头

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用料  

海蜇头 150克
净鸡脯肉 350克
鸡蛋1个重约 50克
精盐 4克
味精 1克
绍酒 25克醋3克
胡椒粉 3克
湿淀粉 15克
花生油 100克
10克
姜丝 10克
香菜 5克
鸡油 100克

炒鸡丝蜇头的做法  

  1. 净鸡脯肉去净筋膜,片成

  2. 厘米厚的片,再切成

  3. 厘米宽的丝放碗中)加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆,海蜇头片成厚

  4. 厘米的片,再切成丝,用清水反复调洗后,入80℃的热水中一汆捞出碗内放鸡汤、精盐、味精、绍酒、醋胡椒面、湿淀粉对成汁炒锅放花生油,烧至四成分(约100℃),放鸡油划油,捞出锅内留少许油烧至五成热(约125℃)放葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁急速颠翻,淋鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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炒鸡丝蜇头的答疑

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