麒麟吐玉书

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用料  

糯米 紫80克
鸡蛋黄糕 50克
鸡胸脯肉 50克
火腿 50克
草鱼 150克
白菜 200克
胡萝卜 150克
鸡蛋 120克
樱桃 10克
3克
味精 3克
胡椒粉 3克
香油 5克
鸡油 10克

麒麟吐玉书的做法  

  1. 将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2。 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3。 熟火腿切丝;4。 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5。 白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;6。 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;7。 蛋黄糕修切成10x6厘米的块;8。 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;9。 蛋黄糕雕成麒麟头;10。 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;11。 将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;12。 取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;13。 熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;14。 取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;15。 将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);16。 炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成

  2. 制作提示

  3. 注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人

  4. 历史文化

  5. 麒麟为传说中祥瑞的仁兽,是所谓“四灵”之一。此菜据此而作,体现了中国菜肴与中国文化紧密相连

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:52
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