三彩大虾

0 人做过这道菜

用料  

鲜对虾 250克
比目鱼肉 25克
猪肥肉膘 20克
咸面包 20克
火腿 15克
香菜 15克
水发冬菇 20克
精盐 5克
味精 1克
绍酒 15克
10克
15克
淀粉 50克
花生油 100克
花椒 3克
辣椒油 20克

三彩大虾的做法  

  1. 将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐、味精、绍酒腌渍入味面包切成上宽5厘米、下宽

  2. 厘米、长10厘米、厚

  3. 厘米的片共10片比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅冬菇、火腿、香菜梗分别切成末在面包片上抹一层蛋黄,虾肉片沾一层薄面粉,再挂上蛋清(虾尾不挂糊)虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成“三彩大虾”,炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出,沥尽油,改切成条状原样摆入盘内,食用时外带花椒盐、辣酱油佐食

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
0 收藏


三彩大虾的答疑

关于三彩大虾的做法还有疑问? 提一个问题