百花大虾

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用料  

香菜叶 15克
新鲜对虾 250克
鸡脯肉 25克
鸡蛋清 20克
火腿 15克
黄蛋糕 15克
发菜 15克
红辣椒皮 15克
精盐 5克
绍酒 15克
15克
姜末 10克
清汤 100克
芝麻油 5克
淀粉 50克

百花大虾的做法  

  1. 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连

  2. 在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味

  3. 火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮

  4. 鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上

  5. 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内

  6. 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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