熘桃仁鸡卷

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用料  

鸡胸脯肉 400克
油菜 250克
鸡蛋 200克
核桃 150克
大葱 20克
15克
大蒜 10克
8克
料酒 5克
味精 5克
2克
酱油 50克
白砂糖 10克
香叶 15克
猪油 50克
淀粉 豌豆30克

熘桃仁鸡卷的做法  

  1. 将鸡脯去筋皮洗净,片成3厘米宽、4厘米长的薄片桃仁用开水略泡片刻,剥去外皮葱、姜切成末,蒜剁碎,蔬菜洗净,切成5厘米长的段 2。蛋清加水淀粉30克(淀粉20克加水)、盐调成糊状3。桃仁用温油炸至金黄色捞起,晾凉4。把鸡片放入蛋糊里粘匀,摊开放砧板上,在每片鸡片上放一个桃仁5。用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克(淀粉10克加水)、清汤调成汁6。炒锅烧热,倒入猪油,待油稍热,将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油原锅放于火上,放少许油,先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁,用勺推匀,待汁起泡时,把鸡卷用锅烧热猪油,下入蔬菜、盐炒熟,再放入味精,放在盘的另一边即可

  2. 制作提示

  3. 本品需猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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