油焖凤尾鱼

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用料  

活黄荡苗鱼 1000克
嫩白菜心 100克
大葱 50克
鲜姜 20克
花椒 10克
八角 10克
肉桂 10克
花生油 250克
酱油 10克
绍酒 15克
白糖 20克

油焖凤尾鱼的做法  

  1. 将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净

  2. 白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用

  3. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金黄色,捞出控油

  4. 取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外

  5. 尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,白菜心放在葱上,摆匀盖严

  6. 清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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