蒜子焖酣鱼

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用料  

鲶鱼 500克
猪肉 瘦50克
香菇 10克
淀粉 蚕豆30克
大蒜 1克
3克
味精 3克
白砂糖 2克
小葱 20克
香油 1克
胡椒粉 1克
5克
老抽 8克
黄酒 15克
花生油 50克

蒜子焖酣鱼的做法  

  1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;2。 用盐水(清水15克、精盐1。5克)涂抹,随即沾上干淀粉;3。 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;4。 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1。5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;5。 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;6。 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成

  2. 制作提示

  3. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

  5. 历史文化

  6. 酣鱼即鲶鱼,无鳞,皮肤富粘液,体延长,前部平扁,后部侧扁,浅灰色,有不规则暗色斑点,头大口宽,有须四对,分布于中国各地淡水中,肉爽滑,味腴美,蛋白质丰富,是一种优良的食用鱼类

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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