拌海蜇皮

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用料  

海蜇皮 300克
黄瓜 200克
火腿 25克
鸡胸脯肉 25克
青椒 15克
大蒜 10克
白砂糖 10克
酱油 20克
15克
15克
味精 2克
香油 15克

拌海蜇皮的做法  

  1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3。5 厘米长的细丝;2。 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;3。 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;4。 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;5。 熟火腿切丝;6。 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;7。 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;8。 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;9。 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成

  2. 制作提示

  3. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好

  4. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键

  5. 历史文化

  6. 海蜇,是一种海鲜浮游动物,呈红紫色。鲜海蜇有蜇头、蜇皮之分。必须经过严格的3 次明矾腌制,质地上等的“三矾”蜇皮,形状圆整,肉色白净,脆中带韧

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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