财鱼片

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用料  

黑鱼 400克
鸡蛋 120克
淀粉 蚕豆8克
味精 1克
小葱 15克
猪油 70克
料酒 10克
3克
3克
大蒜 10克
胡椒粉 1克

财鱼片的做法  

  1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2。 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3。 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4。 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5。 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成

  2. 制作提示

  3. 鱼片切成3 厘米长、2。5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油

  4. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄

  5. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透

  6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

  7. 健康提示

  8. 此菜培补元气,下奶通乳

  9. 历史文化

  10. 明朝万历年间,天门县出了两个名噪一时的文人:一个叫钟惺,一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古,提倡通俗文学,被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张,在学院门前挂了一块“楚有材”的匾额,一时受到各方文人学士的响应,一些保守派却因之而不安,上书皇上,遂派学台大人到楚地查访。当学台看到“楚有材”的匾额时,心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处,学台不耐烦地在人群中大声喝道:“楚有材,楚有材,那里有材嘛?”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥:“什么才的!”以为客人要找地方吃饭,随口答道:“我们那里有的是财(才)鱼片、财鱼丁、财鱼丝,是财鱼之乡嘛!”学台误财鱼二字作“才余”,惊讶地叹道:“真是楚乡遍地皆才子呀!”经堂倌介绍,吃完了美味爽口的财鱼片后,遂与钟、谭二人会晤,并亲书“唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境

  11. “财鱼片”为天门地区传统名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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财鱼片的答疑

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