粉蒸石头鱼

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用料  

大黄鱼 1200克
籼米粉干
100克
黄花菜 10克
木耳 水发25克
淀粉 蚕豆25克
酱油 3克
料酒 5克
胡椒粉 5克
小葱 10克
5克
猪油 50克
5克

粉蒸石头鱼的做法  

  1. 将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块,入盆内;2。 葱姜洗净,葱切花,姜切末;3。 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;4。 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉;5。 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上;6。 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成

  2. 制作提示

  3. 籼米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐

  4. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡

  5. 历史文化

  6. 石头鱼产于马良山江段,马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡,石头鱼窝,”就是形容在这山石潜底,洞穴繁多的特殊水域中,石头鱼自由栖息的生动情景,石头鱼肉质肥嫩,无细刺,适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制

  7. 在以“三蒸”著称的江汉平原,每当柳絮扬花的季节,粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花,配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席,由食者自蘸味汁而食,肥嫩鲜香,更为可口,富有乡土气息

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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