光头肉片

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用料  

猪肉 200克
木耳 水发10克
淀粉 蚕豆10克
大葱 10克
5克
3克
黄酒 15克
味精 1克
酱油 15克
菜籽油 30克

光头肉片的做法  

  1. 将猪臀尖肉切成2。5 厘米长、0。5 厘米宽、0。2 厘米厚的薄片;2。 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;3。 大葱劈开,切成2 厘米长的段;4。 水发木耳个大的撕小;5。 炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;6。 待油温升至八成热时,滗去余油;7。 再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;8。 再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成

  2. 制作提示

  3. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀

  4. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑

  5. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克

  6. 历史文化

  7. 此菜取料单一,滋味醇正,具有陕西菜的独特风格,因不配副料,故名“光头肉片”,是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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光头肉片的答疑

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