焦溜肉片

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用料  

牛肉 肥瘦175克
香油 25克
花生油 75克
30克
白砂糖 75克
酱油 15克
料酒 5克
15克
糖色 10克
淀粉 蚕豆125克

焦溜肉片的做法  

  1. 将肉洗净,片成0。4厘米厚的片;2。 肉片淀粉用水泡好;3。 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;4。 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;5。 此时要三上三下;6。 上,即将炒勺上旺火;7。 下,即将炒勺的挪至微火上;8。 油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;9。 炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克

  4. 在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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焦溜肉片的答疑

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