扒蝴蝶虾

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用料  

油面筋 50克
对虾 750克
鸡肉 150克
猪肉 肥70克
发菜 20克
火腿 30克
鸡蛋 75克
虾脑酱 10克
大葱 50克
30克
料酒 30克
鸡蛋清 80克
黑芝麻 10克
3克
味精 2克
胡椒粉 2克
淀粉 豌豆10克
植物油 20克

扒蝴蝶虾的做法  

  1. 大虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状 2。鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅 3。将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛,剪两段虾须插在头部为蝶须 4。将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周,中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹,入笼蒸八分钟,熟后取出,然后浇上白色透明的汁即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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