冬瓜桔子肉

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用料  

酸黄瓜 25克
梅子 15克
赤砂糖 10克
梅酒 25克
猪肉 瘦500克
冬瓜 250克
橘子 150克
洋葱 100克
芹菜 25克
青椒 25克
山楂 50克
白砂糖 20克
淀粉 玉米10克
5克
酱油 5克
2克

冬瓜桔子肉的做法  

  1. 将猪肉洗净,切成小块; 2。 冬瓜去皮、去籽切成小块; 3。 葱头一半切成块,一半切成片; 4。 芹菜切成末; 5。 酸黄瓜切成丁; 6。 青椒去籽切成片; 7。 姜切成末; 8。 锅内放入100克植物油烧热,将冬瓜刻芦席花纹,下锅油炸一下,捞出控净油备用; 9。 再放入肉块与葱头块煸炒出香味出锅备用; 10。 焖锅内放入桔子罐头、糖水、红糖、白醋、红果酱、酱油、姜末、肉块和葱头块拌匀; 11。 盖好用小火焖至肉熟,收浓汤汁后盛入长腰盘一边; 12。 炒锅内注油烧热,放入葱头片、芹菜、酸黄瓜、青椒、冬瓜、青梅酒、鸡清汤、精盐烧沸; 13。 用水淀粉勾芡,烧至微沸盛入盘的另一边,中间用青梅隔开,即可食用

  2. 制作提示

  3. 本品需鸡清汤适量,如果没有鸡清汤可用清水代替

  4. 红果酱

  5. 工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库

  6. 制作方法

  7. 挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用

  8. 清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果叶、杂草等杂质

  9. 修割:用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分,尔后再清洗一次,去除虫屎和杂物

  10. 软化:将洗净的红果倒入沸水锅中,使果肉煮至软烂

  11. 打浆:已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆,渣子再打一次

  12. 化糖:将白砂糖化成78~80%的糖水,用纱布过滤

  13. 熬酱:原辅料配比为:红果240千克,砂糖400千克;出酱790千克,固形物55~57%或60~%

  14. 浓缩:在真空浓缩锅中进行浓缩,真空度600毫米汞柱以上,胜利瓶装浓度达55。5~56。5%时,四旋瓶装浓度达60~62%时停止浓缩。加热至98℃以上,加热时不断搅拌,防止焦糊

  15. 装罐:玻璃瓶刷洗干净,用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克

  16. 密封:瓶盖打字后沸水消毒1~2分钟。果酱装瓶后立即密封,封口时中心温度不低于75℃

  17. 杀菌:密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是:5′~15′/100℃

  18. 罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右,而后取出擦罐

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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冬瓜桔子肉的答疑

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