滑炒虾片

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用料  

对虾 150克
猪里脊肉 100克
玉兰片 25克
香菇 15克
毛豆 10克
鸡蛋清 30克
猪油 60克
料酒 25克
味精 2克
淀粉 玉米15克
3克
大葱 5克
3克
大蒜 3克
花椒 2克

滑炒虾片的做法  

  1. 将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;2。 用抹刀法片成厚0。3厘米、长5厘米的薄片;3。 猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0。2厘米的片;4。 玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);5。 冬菇洗净,切成薄片;6。 葱去皮,洗净,切花;7。 蒜去皮,切成片;8。 姜刮皮,洗净,切末;9。 把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆;10。 将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油;11。 原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味;12。 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开后;13。 放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克

  4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:51
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滑炒虾片的答疑

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