赛螃蟹

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用料  

鸭蛋黄 100克
黄鱼肉 450克
葱段 15克
姜块 15克
花椒 15克
精盐 5克
绍酒 15克
清汤 150克
湿淀粉 60克
花生油 100克

赛螃蟹的做法  

  1. 将黄鱼肉洗净,放入盘内

  2. 葱段、姜块洗净拍松,放鱼盘内,放花椒、绍酒、精盐、上笼用旺火蒸熟,取出晾凉,去掉鱼皮

  3. 取下鱼肉,易。5净骨刺

  4. 将鸭蛋黄磕入碗内调匀,加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀、炒锅内加花生油,中火烧至五成热(约125℃)时,放入葱、姜末、炸出香味时,倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉,改用小火推炒熟,淋上芝麻油,盛入盘内、撒上姜末即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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