鸳鸳珍珠汤

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用料  

香菜梗 20克
熟猪油 20克
偏口鱼肉 500克
鸡蛋清 20克
精盐 5克
绍酒 15克
清汤 150克
酱油 10克

鸳鸳珍珠汤的做法  

  1. 将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)

  2. 炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅汆熟)捞出放汤碗内

  3. 将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出

  4. 汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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