糖醋黄河鲤鱼

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用料  

黄河鲤鱼 1000克
10克
15克
蒜末 10克
精盐 5克
酱油 10克
白糖 40克
40克
清汤 150克
湿淀粉 60克
花生油 100克

糖醋黄河鲤鱼的做法  

  1. 鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花

  2. 然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉

  3. 炒锅放花生油,中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开

  4. 用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内

  5. 炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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