麻茸鸡球

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用料  

小麦面粉 20克
鸡胸脯肉 300克
菠萝 100克
樱桃 20克
鸡蛋清 100克
花生油 70克
料酒 20克
5克
白砂糖 130克
芝麻 20克
大葱 10克
淀粉 豌豆20克

麻茸鸡球的做法  

  1. 葱和姜捣烂用料酒取汁;处理干净的菠萝和红樱桃一切两半;将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉2。将鸡脯肉剔去筋,剞十字交叉花刀,切成3厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐腌1小时,用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成球形计20个3。将剩余鸡蛋清装入深盘内,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊4。食用时,将鸡球裹上雪花糊,下入五成热油锅(切勿粘连,以免影响质量),用温火炸至香呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内放入适量的水,白糖,烧开溶化收成浓汁,倒入炸鸡球,裹上糖汁,再滚沾上麻茸糖粉,装入盘中,将菠萝片、红樱桃拼在周围即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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