生熏白鱼

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用料  

白鱼 750克
油菜 200克
小葱 200克
酱油 40克
料酒 15克
5克
香油 10克
味精 1克
10克
白砂糖 10克

生熏白鱼的做法  

  1. 白鱼洗净,沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口,再将鱼切成两半,头的那半稍长,尾的那半稍短;2。 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜,腌2~3小时;3。 取锅一只,将锯末100~150克和水放入锅子,搅拌好;4。 圆形金属网一张放在锅中,青菜排在金属网上,以防止鱼熟后附在金属网上;5。 葱数条排在青菜上,再把渍好的白鱼放在其上,盖紧锅盖,使烟不致漏出;6。 将锅置于火上,先放水和锯末使沸发出热气,直至锯末的水分快干掉时,白鱼大致已熟;7。 然后将锅子烧红,锯末冒烟时,一只手抓糖10克,一只手打开锅盖,立即将糖撒至锅的周围,快速盖上;8。 锅中冒出浓烟,用此烟熏鱼,1~2分钟就可取出;9。 鱼放在盘子上,撒上麻油即成

  2. 制作提示

  3. 本品需锯末适量

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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