熘乌鱼片

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用料  

墨鱼 700克
冬笋 30克
香菇 20克
豌豆尖 10克
鸡蛋 65克
10克
大蒜 10克
泡椒 20克
3克
料酒 10克
5克
胡椒粉 3克
味精 10克
香油 10克
猪油 75克
淀粉 豌豆50克

熘乌鱼片的做法  

  1. 将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片冬笋、冬菇片成片;泡红辣椒切成马耳朵形;姜、蒜切成小片 2。鱼片入碗,加盐、料酒、细干淀粉(25克),蛋清拌匀锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放入鱼片滑散至嫩熟捞起锅内留油75克,下姜、葱炒香,再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒,烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50(淀粉25克加水),味精调成的滋汁,颠匀收汁,淋入芝麻油推匀起锅即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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