腌酸菜干烧鱼

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用料  

酸白菜 100克
鲤鱼 750克
火腿 50克
酱油 25克
白砂糖 15克
10克
菜籽油 70克
小葱 15克
10克
辣椒油 30克
大蒜 10克
味精 3克
7克
料酒 15克

腌酸菜干烧鱼的做法  

  1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;2。 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;3。 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;4。 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;5。 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;6。 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;7。 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成

  2. 制作提示

  3. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成

  4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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