鸡肉派

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用料  

小麦面粉 104克
起酥油 275克
小麦富强粉 256克
鸡肉 200克
鸡蛋 150克
鸡蛋黄 60克
白砂糖 15克
牛奶 300克
8克
大蒜 5克
色拉油 25克
胡椒 15克
猪油 32克

鸡肉派的做法  

  1. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀平成约0。2厘米的厚度后,再静置松弛30分钟;2。 使用直径7厘米的圆形模型,在酥皮面上压出约40个小圆形面皮;3。 小面皮以2个为一组,取其中液后,再取约10克的鸡肉馅平铺在面皮中央处;4。 再取另一片面皮,用手将面皮中间部位稍加拉薄后,覆盖在做好的材料上面;5。 并在面皮表面涂抹上一层蛋黄液后,放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤约30分钟

  2. 制作提示

  3. 酥皮面团的制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了

  4. 鸡肉馅制作方法:

  5. 全蛋2个、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油适量、绞碎的鸡胸肉200克、盐1/2大匙、鲜奶250克、低筋面粉40克

  6. 全蛋以小火煮熟后,剥去蛋壳并加以切碎备用

  7. 先将大蒜切碎,再加入粗黑胡椒拌匀后,倒入加了色拉油的砂锅中爆香

  8. 放入绞碎的鸡胸肉炒匀,再加入盐调味

  9. 碎蛋加入砂锅中拌煮后,再加入鲜奶一同煮至滚沸

  10. 最后再加入过筛的低筋面粉拌匀即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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