番茄松鼠鱼

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用料  

黄鱼 750克
葱头 20克
水发冬菇 20克
水发玉兰片 20克
胡萝卜 15克
熟青豆 15克
番茄酱 100克
绍酒 15克
精汤 150克
清盐 5克
白糖 20克
20克
芝麻油 2克
淀粉 50克
鸡蛋黄 15克
精面粉 15克

番茄松鼠鱼的做法  

  1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净

  2. 以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒

  3. 精盐腌渍入味

  4. 葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过

  5. 炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过

  6. 做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中

  7. 炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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