虾籽烧蒲菜

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用料  

蒲菜 750克
虾籽 15克
木耳 水发15克
玉兰片 25克
2克
味精 2克
酱油 10克
5克
淀粉 蚕豆3克
黄酒 5克
花椒 3克
植物油 30克

虾籽烧蒲菜的做法  

  1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;2。 玉兰片浸发,洗净,切片;3。 水发木耳去蒂,洗净;4。 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;5。 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;6。 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅

  2. 制作提示

  3. 蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色

  4. 历史文化

  5. “虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜,学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰:“彼降之坡,有蒲有荷”,说明当时陈国(今河南淮阳一带)出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡,绝粮七日,靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬,风味独特

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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虾籽烧蒲菜的答疑

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