岳阳蝶式腊猪头

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用料  

猪头肉 5000克
450克
八角 3克
酱油 100克
白砂糖 50克
白酒 40克

岳阳蝶式腊猪头的做法  

  1. 取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上2。腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天每3 天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上 3。整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干成品率75%至78%4。保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变

  2. 制作提示

  3. 硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:50
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岳阳蝶式腊猪头的答疑

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